Шоколад входить до складу більшості десертів. З нього роблять глазур, додають у крем, випічку, а також прикрашають їм морозиво, тістечка та торти. Крім того, його вживають і як окремі ласощі, перед якими мало хто може встояти. Кондитерський шоколад купити у звичайних магазинах не вийде, тому що він продається лише у спеціалізованих. Він відрізняється особливим складом та властивостями.
Слід відразу зазначити, що є кілька ознак, якими можна дізнатися натуральний продукт. Він зазвичай не має у своєму складі штучних та рослинних жирів крім какао олії. Також у ньому багато тертого какао. Ще однією важливою рисою, яка вказує на те, що перед нами шоколад для кондитерів, є невеликий термін придатності. Для чорного – це 12 місяців, для білого аналога – близько півроку. Якщо термін придатності більший, можна однозначно стверджувати, що є консерванти.
Дана насолода, перш ніж потрапити на прилавки, проходить кілька етапів виробництва. Розглянемо їх детальніше.
• Обробка какао бобів. Найчастіше цей процес відбувається безпосередньо на місці вирощування, а потім вирушає до пунктів призначення у вигляді напівфабрикатів. Первинна обробка включає відділення какао бобів від стручків та їх висушування.
• На другому етапі майбутній кондитерський шоколад проходить обсмажування у спеціальних печах та з чітким дотриманням технології. Це дуже важливий момент, від якого залежить подальший смак та якість продукту.
• Очищення бобів, виділення їх ядер.
• Створення пастоподібної маси шляхом подрібнення бобів.
• Шоколад для кондитерів змішують із цукровою пудрою для надання йому приємних смакових властивостей. Це займає досить тривалий час, часто до кількох годин.
• Додавання додаткових складових, які забезпечують гладку структуру, і не дають виробу надто кришитися.
• Завершальний етап. Тут відбувається уварювання отриманої маси та розлиття її за формами.
Насамкінець зазначимо, що купити кондитерський шоколад можна через сайт в інтернеті або в спеціалізованому кулінарному магазині. Як правило, тут великий асортимент і можна вибрати натуральну продукцію. Особливу увагу слід приділяти терміну придатності, що вказаний на упаковці, а також зовнішньому вигляду виробу. Якісний шоколад має бути блискучим зовні та матовим при надломі.
